LITTLE BITES COOKIES: June 2014

June 16, 2014

Cupcakes sem lactose / Lactose Free Cupcakes

Eu não concibo o mundo sem manteiga. É a base dos meus biscoitos, da maioria dos cupcakes e bolos que sei fazer e de todas as coberturas que uso. Por isso quando minha amiga Rafaella me encomendou fazer uns cupcakes sem lactose para o aniversário do Victor fiquei em pánico, perdi o sonho e até considerei a ideia de não encarar a encomenda. Eu achava que sem manteiga, nada poderia ser gostoso. Achava. Mas pesquisando por aí, achei três receitas que mudaram para sempre minha opinião sobre os produtos sem lactose ou manteiga. O cupcake de cenoura já tinha feito com a receita de uma amiga que já tinha comentado aqui, mas a cobertura que sempre uso é a base de cream cheese e precisava achar uma que não tivesse lactose. Aí lembrei que aqui no Brasil é muito comum o bolo de cenoura com cobertura de chocolate. Deu sorte e achei uma receita que usa só cacau em pó, açúcar e creme vegetal (dica: só a Becel não té nenhum derivado do leite). Ficou incrível!

Já o cupcake me maçã foi verdadeiramente um achado! Essa receita rápidamente ocupou um lugar privilegiado no meu ranking pessoal de receitas favoritas. Em duas semanas fiz ela três vezes, uma delas em formato de bolo. A cobertura que usei é a base de gordura vegetal, mas com a ajudinha do açúcar, um pouco de sal e o extrato de maple syrup (mas pode ser de qualquer coisa), ficou uma delícia!

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I cannot think in a world without butter. Butter is the base for my cookies, almost all cupcakes, cakes and frosting I do. That's why I almost faint when my friend Rafaella asked me to make lactose free cupcakes (with icing!) for her son's birthday party. I thought that something without butter couldn't be good.

After the initial shock, I went to the Internet and found three lactose free recipes with very enthusiastic comments. Well, they changed my opinion about butter free desserts forever!!! For the cupcakes, I used an American carrot cake recipe that I had previously posted here, but the thing was that the icing I always make for them is the classic cream cheese frosting, full of lactose. Here in Brazil it is very common to cover carrot cake with chocolate frosting, so I looked up on the Internet and found a foolproof recipe that only needs 100% cocoa powder, sugar and margarine (tip: here in Brazil just the brand Becel doesn't have any milk on it). The combination was amazing!

It was my lucky day so I also found an apple cupcake recipe that it is now on my top ten list of favorites. I made it three times in two weeks, and even in a cake shape! The icing I made to top these cupcakes was made with vegetable shortening, sugar and maple syrup extract (I like risks, but the recipe called for Vanilla extract). Simply delicious!